La regione del Kvarner, situata nella parte settentrionale della costa croata, vanta una ricca tradizione gastronomica. In questa zona, influenze mediterranee ed europee continentali si mescolano nella gastronomia. La regione è ricca di sapori diversi, ingredienti freschi e piatti autentici che deliziano sia i locali che i visitatori. Attraverso la sua ricca storia e diversità culturale, la gastronomia del Kvarner è diventata parte integrante della sua identità, come confermato dal fatto che il Kvarner diventerà la Regione europea della Gastronomia nel 2026.
Il pesce in questa zona viene preparato in modo semplice – bollito con l'aggiunta di olio d'oliva o in brodetto. Accanto al pesce, sono comuni tra la popolazione locale anche piatti cucinati in modo semplice, come zuppe, polenta, pasta con gulasch, kalandraka o gulasch con patate. Il Kvarner si vanta anche di uno dei tipi di gamberi più stimati. I gamberi del Kvarner sono distintivi per il loro aroma e la loro consistenza. Li troverete spesso nei ristoranti del Kvarner cucinati nella salsa buzara, nei risotti, con la pasta tradizionale o alla griglia.
Ci sono numerosi benefici per la salute dell'olio d'oliva. Ha un impatto positivo sul nostro sistema cardiovascolare, sulla digestione e sulla pelle. La coltivazione dell'olivo è stata sviluppata nel Mediterraneo per migliaia di anni. Nel Kvarner, la varietà più diffusa è l'oblica, ma troverete anche slivnjača, rosulja, plominka e drobnica. L'isola di Cres si distingue in questa regione con il suo modello unico di coltivazione dell'olivo accanto all'allevamento di pecore. Se vi trovate sull'isola di Krk in ottobre, non potete perdere i Giorni dell'Olivo, dove potete partecipare alla raccolta delle olive e assaggiare i prodotti fatti in casa.
Sebbene Cres sia conosciuta per l'allevamento di pecore e l'agnello, non troverai recinti per le pecore sull'isola. Il motivo è che le pecore a Cres vengono allevate liberamente. Pascolano su erbe aromatiche in tutta l'isola e migrano a seconda della disponibilità di cibo e acqua in una determinata area. A Cres, puoi provare l'agnello in varie forme, e spesso vengono utilizzate anche frattaglie, servite spesso con formaggio di pecora o di capra. Una specialità meno conosciuta fatta di agnello è l'"udič" - coscia di agnello o pecora salata, essiccata nel vento di bora.
Una delle più famose prelibatezze di Krk è il prosciutto di Krk. Viene salato con sale marino e spezie, essiccato all'aria senza affumicatura per almeno un anno. Se vuoi saperne di più sulla produzione di questa delizia, puoi visitare la Casa del Prosciutto di Krk. Lì, scoprirai di più sull'unicità di questo prodotto, e naturalmente potrai assaggiarlo e acquistarlo.
La gastronomia di Krk è anche conosciuta per la sua pasta, con un piatto particolarmente orgoglioso che è la loro autentica pasta chiamata "šurlice". È fatta con uova e modellata su un ago da tessitura per mantenerla cava. La troverai in quasi tutti i ristoranti di Krk, spesso servita con salse di frutti di mare o salse dense e carnose fatte di agnello.
Il "Grobnički sir" è uno dei formaggi più famosi del Kvarner, così come della Croazia. Appartiene alla categoria dei formaggi duri e grassi di pecora. Sarai deliziato dal suo sapore pieno e dall'aroma piacevole. Ci vogliono addirittura cinque litri di latte di pecora per produrre solo un chilogrammo di questo formaggio.
Accanto a tutte queste specialità, dobbiamo anche menzionare le dolci delizie del Kvarner. La torta di Rab (Rapska torta) affascina non solo per il suo aspetto autentico ma anche per il suo sapore unico grazie alla combinazione di agrumi e mandorle. Questa torta ha una tradizione centenaria, in quanto veniva preparata durante il dominio veneziano nelle ricche case dei patrizi di Rab e servita solo in occasioni speciali. Oggi, questa torta rappresenta uno dei souvenir più speciali dell'isola di Rab. La versione originale di questa torta richiede addirittura tre giorni di preparazione.
Nel Kvarner, puoi soddisfare la tua voglia di dolce con le fritule. Sono particolarmente associate al periodo del carnevale. Un impasto delizioso viene fritto in olio caldo, e poi, a seconda delle preferenze, viene irrorato con salse, più comunemente cioccolato nero o bianco, o cosparsa di cannella.
Questa regione è anche nota per l'uso delle castagne (maruni) nella sua cucina. I maruni si possono trovare sulle pendici dell'Učka da Opatija a Mošćenička Draga, e a Lovran, ogni anno si tiene il festival della Marunada in onore di questa gentile castagna. I maruni sono più grandi rispetto ad altre castagne, hanno gusci leggeri facilmente rimovibili e sono più dolci. Vengono utilizzati per preparare vari piatti come zuppe, salse, torte e dolci. Accanto alle castagne, questa zona è caratterizzata anche dalle ciliegie. L'intero mese di giugno a Lovran è dedicato a questo frutto - i Giorni delle Ciliegie a Lovran. Durante giugno a Lovran, puoi assaggiare vari dessert alle ciliegie, e negli ultimi tempi, le ciliegie vengono anche abbinate a piatti salati.
Dai frutti di mare alla carne, al formaggio e ai dolci, ogni boccone nel Kvarner rivela la ricchezza del patrimonio culinario di questa regione. La gastronomia del Kvarner non riguarda solo il cibo; è una storia di cultura, tradizione e amore per il buon cibo. Ogni boccone qui è un invito a esplorare, scoprire e godere della ricchezza di sapori che questa zona offre. Perciò, se vuoi vivere una vera avventura gastronomica, il Kvarner è una destinazione che sicuramente devi esplorare.